中国水资源总量仅占世界总量的6,人均水资源占有量为世界人均的1/413。干旱缺水地区面积占全国国土面积的52，其中完全没有灌溉条件的旱耕地达4.1x107hm。干旱逐渐成为小麦生产可持续发展的重要限制因素。

黑小麦是普通小麦小籽粒性状比较特殊的一类小麦,其籽粒颜色一般为深紫、深蓝或紫黑色。与白粒小发相比,其蛋白质、赖氨酸、钙、铁、锌、硒等微量元素含量较高。黑粒小麦因其有的功能特性而受到人们的重视。另外，作为一种新的种质资源，黑小麦还具有许多普通小麦达不到的优良抗逆性状,如抗病虫性(抗锈病、白粉病、蚜虫等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、盐碱、干热风等)、抗倒伏及分蘖能力强等。面对日益短缺的水资源，充分发挥黑小麦抗逆特性,对提高小麦生产中的水资源利用效率,改善传统的膳食结构,使得小麦生产持续发展有重要意义。

土壤水分缺少能够影响器官发育、化后光合广物的积累及转运，影响产量;同时，土壤水分也影响小麦品质，主要表现 在蛋白质和淀粉上。有限灌溉及适度水分的亏缺可以提高水分利用效率和收获指数。通常认为小麦高产与节水和好是矛盾的，土壤的水分含量与小麦籽粒蛋白质含量负相关回。张伟杨等研究结果表明，重度干早处理显菩降低了穗粒数、千粒重和产量，轻度干旱则相反;穗数随土壤干旱程度的加重而降低。

本试验结果表明，与灌溉相比，雨养条件显著降低了黑小麦灌浆持续时间、大灌浆速率、平均灌浆速率、快增期灌浆速率、慢增期灌浆速率;降低了开花后干物质的积累能力,降低了千物质积累总量,减少了籽粒中来自开花后十物质的比例。本试验仅就雨养和灌溉处理对黑小麦产晕及品质性状变化进行了探讨，发现干早胁迫显著降低了黑小麦产量，同时可显著提高其籽粒品质。但干旱胁迫影响黑小麦产量和品质形成的生理机制尚需进一-步研究,从而通过水分及其它调控措施改善黑小麦品质的同时提高产量。