黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性”,愈来愈受到人们的关注，成为食品工业研究的新热点之一。世界饮食权威人士曾断言：“黑色食品将成为21世纪人类喜爱的食品，21世纪将是黑色食品的世纪”。黑小麦作为黑色家族的一颗新星，以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。

食物黑小麦，又送之雅号益寿麦。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。小麦家庭中的黑小麦，黑小麦种子横空出世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。

黑小麦营养价值

现代科学研究表明，食品的颜色与它的营养功能有密切关系。通常食品的颜色越深，其营养成分越丰富，结构也越平衡。黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在8.5~12.8U/g（以提取液颜色浅的绵阳26的0D值作为一个色素单位），紫粒小麦031-1的色素含量高达12.809U/g,而普通浅色小麦的色素含量一般在3.0U/g以下。并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐（氯化钠）性和耐糖性较好，可作为酸性果汁、饮料、果脯等食用色素进行开发利用。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物。

蛋白质及氨基酸

黑小麦的蛋白质含量基本在17-20之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30，而高者则高出近110，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

普通小麦的蛋白质含量-般在12~14，而黑小麦的蛋白质含量一般在15以上，黑小麦76的蛋白质含量可高达20.52。更为重要的是黑小麦中的蛋白质质量优良、氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦，且氨基酸总量和需氨基酸含量均比普通小麦高。