黑粒小麦是普通小麦小籽粒性状比较特殊的一类小麦,其籽粒颜色一般为深紫、深蓝或紫黑色。与白粒小发相比,其蛋白质、赖氨酸、钙、铁、锌、硒等微量元素含量较高。黑粒小麦因其特有的功能特性而受到人们的重视。

另外，作为一种新的种质资源，黑小麦还具有许多普通小麦达不到的优良抗逆性状,如抗病虫性(抗锈病、白粉病、蚜虫等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、盐碱、干热风等)、抗倒伏及分蘖能力强等。面对日益短缺的水资源，充分发挥黑小麦抗逆特性,对提升小麦生产中的水资源利用效率,改善传统的膳食结构,使得小麦生产持续发展有重要意义。

土壤水分缺少能够影响器官发育、化后光合广物的积累及转运，影响产量;同时，土壤水分也影响小麦品质，主要表现在蛋白质和淀粉上。有限灌溉及适度水分的亏缺可以提升水分利用效率和收获指数。通常认为小麦高产与节水和优质是矛盾的，土壤的水分含量与小麦籽粒蛋白质含量负相关回。

重度干早处理显菩降低了穗粒数、千粒重和产量，轻度干旱则相反;穗数随土壤干旱程度的加重而降低，干旱胁迫下成熟期小麦个体下物质量增大，而经济系数和籽粒产量均显著下降;干旱胁迫对小麦籽粒灌浆的影响存在基因型差异，干早处理并没有使其他3个品种小麦的千粒重降低。上述结果表明,由于品种特性和生态环境条件的差异，干旱胁迫对小麦产量及构成要素的影响结果并一致。

灌溉相比，雨养条件显著降低了黑小麦灌浆持续时间、大灌浆速率、平均灌浆速率、快增期灌浆速率、慢增期灌浆速率;降低了开花后干物质的积累能力,降低了千物质积累总量,减少了籽粒中来自开花后十物质的比例。雨养和灌溉处理对黑小麦产晕及品质性状变化进行了探讨，发现干早胁迫显著降低了黑小麦产量，同时可显著提升其籽粒品质。