黑小麦何以如此身价之高，众所周知，小麦在麦子、稻子、玉米“三大主粮”中居，利用小麦加工制作的食品种类很多、人类生活对其依赖大，经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国小麦。

黑色食品具有天然性、营养性、功能性和科学性。随着人类生活水平的提升，黑色食品的市场越来越大，因为黑色食品的突出保健功能，必将会使愈来愈多的人们认识到，常吃黑色食品有益健康。因此黑小麦系列食品也会很快得到社会的认可。目前黑小麦食品单一，黑小麦作为一种特优谷物，没有利到充分利用。如何将黑小麦加工成各种专用面粉，并转化为各种食品，让消费者了解和接受黑小麦食品的高营养价值，如何让黑小麦食品品种多样化，形成产业化良性循环，是当务之急。

未来的营养食品，不再是单一的淀粉食品，而是多维的复合，副产品的可食利用，新营养食品资源的开发。因此，我们应从育、选、种着手，潜心研究加工方法，努力改变加工工艺，全力开发加工专用设备，实现食品资源的营养提取和营养复合搭配。

我国权威部门提出面粉 “7+1”营养添加，以改善人们膳食结构中营养的摄取。与其添加外源营养，不如改善加工手段，减少谷物的营养流失；与其产后改善，不如调整产前结构；与其补充普通谷物食品营养，不如推广特优营养谷物。黑小麦的开发，将是一个很好的见证。

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