黑小麦是科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的好小麦新品种，或称珍贵品种。

黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性",愈来愈受到人们的关注,成为食品工业研究的新热点之一。黑小麦作为黑色家族的一颗新星，以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。

中国水资源总量仅占世界总量的6,人均水资源占有量为世界人均的1/413。干旱缺水地区面积占全国国土面积的52，其中完全没有灌溉条件的旱耕地达4.1x107hm。干旱逐渐成为小麦生产可持续发展的重要限制因素。因此加大抗旱节水的科技创新力度，发展早作农业,对于保证中国粮食安全和水安全有重要意义。

黑粒小麦是普通小麦小籽粒性状比较特殊的一类小麦,其籽粒颜色一般为深紫、深蓝或紫黑色。与白粒小发相比,其蛋白质、赖氨酸、钙、铁、锌、硒等微量元素含量较高。黑粒小麦因其有的功能特性而受到人们的重视。另外，作为一种新的种质资源，黑小麦还具有许多普通小麦达不到的优良抗逆性状,如抗病虫性(抗锈病、白粉病、蚜虫等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、盐碱、干热风等)、抗倒伏及分蘖能力强等。面对日益短缺的水资源，充分发挥黑小麦抗逆特性及营养保健功能,对提高小麦生产中的水资源利用效率,改善传统的膳食结构,使得小麦生产持续发展有重要意义。

土壤水分缺少能够影响器官发育、化后光合广物的积累及转运，影响产量;同时，土壤水分也影响小麦品质，主要表现 在蛋白质和淀粉上。有限灌溉及适度水分的亏缺可以提高水分利用效率和收获指数。

研究认为,干旱胁迫下成熟期小麦个体营养器官下物质量增加，而经济系数和籽粒产量均显著下降;干旱胁迫对小麦籽粒灌浆的影响存在基因型差异，干早处理并没有使除‘京冬8’以外的其他3个品种小麦的千粒重降低。上述结果表明,由于品种特性和生态环境条件的差异，干旱胁迫对小麦产量及构成要素的影响研究结果并一致。