平常家里熬粥咱们用到多的就是黄小米，其实在陕北米脂还有一种叫小米叫黑小米，尽管口感上可能比黄小米差一点，可是营养价值却比黄小米高很多。黑小米尽管叫黑小米，但不是和黑大米相同漆黑漆黑的，正常天然的黑小米，是淡淡的灰白色或灰绿色。黑小米遇水的时候会轻微掉色，水里会有一些外层的天然水溶性色素，归于正常现象。

黑小米营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用。黑小米中矿物质含量丰厚，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰厚。

黑小米中是很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调理睡觉、情绪及生物节律等重要的生理效果，食用色氨酸含量丰厚的食物可起到催眠的效果，一起小米蛋白是一种低过敏性蛋白。

黑小米富含多种维生素，其间维生素A和B1含量高。缺少维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺少则可能呈现体虚疲倦、便秘等。另发现，补充维生素B1关于预防和缓解心肌病具有显著效果。黑小米作为黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其重要的特点。黑小米色素的抗氧化效果好，这对人体健康的维护有重要的意义。