绿小麦是小麦品种，籽粒中硒的含量高于普通小麦2倍以上；18种氨基酸总值15.2，高于普通小麦90；特别是每公斤含有0.55毫克的碘，这是普通小麦所没有的。绿小麦营养丰富，据测定，绿小麦籽粒中硒的含量高于普通小麦2倍以上；蛋白质含量17．1，比普通小麦高51．3；18种氨基酸总值15．2，高于普通小麦90；赖氨酸的含量0．406，高于普通小麦50～80，钙的含有量高于普通小麦3倍～4倍，特别是每公斤含有0．55毫克的碘，这是普通小麦所没有的，并且绿小麦所含脂溶性维生素（如A、E、D、K类等）也相当丰富。

绿小麦有食、药兼有之功效，其含有的多种微量元素，是开发系列营养食品理想的原料。绿小麦由于面筋含量高，可以加工成绿小麦专用粉，也可以用作进一步加工工业的中间材料绿小麦可以做成许多美味的食物，以下是一些常见的食用方式：

1. 煮粥：将绿小麦加水煮成粥，加入适量的糖和牛奶，口感香甜可口。

2. 做面包：将绿小麦粉和面粉混合制作成面包，营养又美味。

3. 烤成小饼干：将绿小麦粉、糖、牛奶和柠檬汁混合成饼干面团，然后在烤箱中烤制。

4. 加入沙拉：将绿小麦煮熟或蒸熟后，加入沙拉中，增加沙拉的口感和营养价值。

5. 做粉丝：将绿小麦磨成粉，制成粉丝，可以加入汤中或做凉拌菜。

绿小麦可以根据个人喜好和食用习惯进行多种食用方式，既美味又营养。