黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米，其外观墨黑独特，是集色、香、味于一体的天然黑色保健食品，其营养含量丰富。被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。

那它的营养价值都表现在哪些地方呢？

1、蛋白质

黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40，这比普通黄玉米高出30左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。

2、脂肪

黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，其中亚油酸（C18:1）和亚麻酸（C18:3）总量约占30，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）总量约占10。这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。

3、矿物质

黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50、20和15，锌和钙均高出约35，锰也要高出接近6.0。当然，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提升人体的免疫能力和防癌抗癌。

4、总黄酮

总黄酮，又称黄酮类化合物，是A苯环和B苯环被结构中的三链碳连结起来结构的一大类天然产物，具有很强的消除自由基和抗氧化作用，有研究发现黄酮类化合物的抗氧化能力甚至可以达到维生素E的十倍以上。研究发现，黑玉米中所含的总黄酮总量比普通黄玉米足足高出3倍多。

5、黑色素

黑玉米作为一种黑色食品，其外观上的主要特点就是黑色，这是因为其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力，同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用，是一种具有高药用价值的珍贵天然食用色素资源。

因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。