黑小麦是一种高蛋白、低热能、富含多种矿物质和维生素的天然黑色食品资源，具有很大的开发价值。建立黑小麦种子种植基地以后，形成了一定的产量规模，具备了黑小麦原料基础。如何更有效的加工黑小麦，提升黑小麦粉出率、面粉品质、降低电耗、节约成本，使黑麦粉、食品价格大众化，改善人们的饮食结构。黑小麦的颜色、形状、大小：黑小麦按颜色分为深黑色、黑色、紫色、深蓝色、蓝色、浅蓝色六种。黑小麦的粒度范围。

黑小麦的容重、千粒重：容重的大小受籽粒形状、饱满程度、表面程度、水分、含杂等因素影响。容重愈大，质量愈好，在其它情况相同的条件下，出粉率愈高。商水黑小麦的容重为700~900g/L，千粒重为20~66g。

二、 黑小麦的分层碾磨制粉技术与传统制粉技术

1、传统制粉技术

传统制粉工艺强调“轻研细分” ，不采用脱皮，仅重视各道研磨的作用。

2、分层碾磨制粉技术

分层碾磨制粉是根据近几年研究的现代脱皮（分层）制粉技术，并结合黑小麦的结构特性和营养机理，而研究出先用脱皮机脱去表皮、外果皮、内果皮，再由磨粉机碾削种皮、珠心层、糊粉层（根据面粉要求）的加工技术。整个过程可概括为：“先碾削去皮，后裸麦加工”的制粉技术。

采用分层碾磨制粉技术，不仅可以提升出粉率，提升面粉质量，降低生产成本，改善面粉的食用品质和烘焙品质，还能有效地分离黑小麦的黑色素层，改善黑麦粉的色泽，还可充分利用黑色素进行再加工，加工成食品添加剂和高纤维食品，而黑麦麸皮可用于双歧因子蛋白饮料的生产。

3．黑小麦分层碾磨制粉与传统制粉

分层碾磨制粉的出粉率、灰分、白度均高于传统制粉。采用分层碾磨的制粉方法加工黑小麦，利用振动着水，解决脱皮后加水仓底结块的难题。拟定制粉工艺，在磨的基础上，托宽渣磨和尾磨采用光棍研磨，以提升产品质量和出粉率。